O Papo de Fogão volta a Acari, para a Chef Dielly Guimarães, do Marias Bistrô, ensinar a preparar um delicioso risoto de camarão ao pomodoro, o Camarão Ilha, que fica maravilhoso. E, na Dica Rápida, os segredos para fazer um pastel frito, bem fininho e sequinho, serão apresentados por D. Lurdes e Josenilde, da Pastelaria Cajuína, de Teresina.
Assista o Papo de Fogão deste final de semana.
SÁBADO
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MARANHÃO, 8h
CEARÁ, 8h
PIAUÍ, 8h
PARAÍBA
TV CORREIO/RECORD, 13h30
DOMINGO
RIO GRANDE DO NORTE – TV TROPICAL/RECORD, 10h
O Papo de Fogão vai deixar sua Páscoa muito mais saborosa com três recitas deliciosas.
O Chef Consultor Fernando Gomes vai preparar uma deliciosa salada de bacalhau que surpreende pelo sabor e facilidade de preparo e uma torta de sardinha gratinada para seu almoço de Páscoa. E para adoçar as comemorações a Chef PaulistaTânia Bayeux vai fazer um Petit Gateau de chocolate na Dica Rápida que fica pronto em minutos.
O Papo de Fogão de páscoa está imperdível e delicioso.
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O Papo de Fogão – Sabor e Tradição vai mostrar o processo de pesca, salga e seca do camarão no Açude Gargalheiras, em Acari/RN com Titi Pescador. E D. Lourdes Medeiros, vai fazer uma paçoca com o camarão seco que vai lhe impressionar pelo sabor. E, na Dica Rápida, D. Maria Elineuza vai fazer uma iguaria, o doce de Mocotó.
Não deixe de assistir o último episódio da série Sabor e Tradição.
Patrocínio:
Governo do Estado/Fundação José Augusto e Lei Câmara Cascudo
Clan
Iskisita Atakado
Café Santa Clara
Grupo Dunas
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PALETA DE CORDEIRO AO FORNO COM FETTUCCINE AO PESTO DE PISTACHE
Paleta
Ingredientes:
1 paleta de cordeiro
15 gramas de sal
50 ml de vinho branco
1 dente de alho
1 galho de tomilho
Modo de preparo:
Coloque os ingredientes em um saco plástico e deixe de um dia pro outro nesta marinada.
Virar de lado em 12 horas.
Retire do saco, coloque em uma assadeira e cubra com papel alumínio.
Aqueça o forno a 180 graus coloque a paleta por 2 horas.
Retire o papel alumínio, coloque o forno na potência máxima e deixe por 15 minutos, pra dourar.
Retire do forno e sirva em seguida.
Tempo de preparo: 24h
Tempo de cozimento: 2h15
Fettuccine
Ingredientes:
200g de fettuccine fresco
90 gramas de manjericão
60 de salsinha
200 gramas de pecorino
100 gramas de pistache
100ml de azeite
Modo de preparo:
Molho pesto
Branquear as folhas de salsa e manjericão. Coloque água pra ferver e jogue as folhas de manjericão e salsa por 5 segundos, retire e coloque na a’gua gelada. Escorra a água.
Coloque a salsa, o manjericão, o queijo pecorino, o pistache e o azeite no liquidificador e bata pulsando umas 3 ou 4 vezes.
Massa:
Coloque água pra ferver, acrescente um pouco de sal e coloque a massa por dois a três minutos.
Escorra, coloque o molho em uma frigideira e acrescente a massa. Misture bem e sirva em seguida, junto com a paleta de cordeiro.
Tempo de preparo: 5 min
Tempo de cozimento: 6 min
DICA RÁPIDA
ARROZ MARIA ISABEL DE CARNEIRO DE SOL
Ingredientes:
350g de carneiro de sol picado em cubos pequenos
150g de cebola picada
70g de alho picado
70g de pimenta de cheiro
1/4 maço de cebolinha picada
1 colher sopa de azeite
Sal a gosto
3 xícaras de arroz branco cozido
1/2 colher sopa páprica defumada
Modo de preparo:
Coloque o fio de azeite em uma panela e assim que esquentar acrescente o carneiro picado em cubos pequenos e o deixe dourar bem.
Após ele ficar bem dourado, refogue a cebola, o alho e a pimenta de cheiro.
Coloque a páprica e misture bem para incorporar a cor aos ingredientes. Acrescente o arroz já cozido, misture e finalize com a cebolinha picada.
Sirva em seguida.
Tempo de preparo: 10 min
Tempo de cozimento: 15 min
O seu fim de semana vai ficar ainda melhor com as receitas que o Papo de Fogão vai trazer para você bombar nos almoços entre amigos. O Chef Rodrigo Trentini, do Bona Trattoria, de Foz do Iguaçu/PR vai preparar uma Paleta de cordeiro ao forno com fettuccine ao pesto de pistache que derrete na boca e é cheia de sabor. E a Dica Rápida vai ser preparada pela a Chef Rose Mardöll, do D’Corthes Carnes Nobres de Teresina/PI, um delicioso e tradicional Arroz Maria Isabel de carneiro de sol.
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O Papo de Fogão desta semana está cheio de sabores incríveis. Direto de Fortaleza/CE, o Chef Rafael Martins, do Restaurante Illa Mare, ensina a preparar um delicioso Salmão Recheado com Queijo Coalho e Arroz Negro. E para completar, o Chef Rose Mardöll, do D’Corthes Carnes Nobres em Teresina/PI, traz uma dica especial com um Steak de Cordeiro de Sol acompanhado de Pirão de Leite. Não fique de fora!
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O Papo de Fogão desta semana está imperdível e repleto de receitas maravilhosas! Para começar, a Personal Chef Raiane Lago, de São Luís/MA, vai ensinar a preparar um delicioso Filé de Pescada Amarela em Crosta de Alho, acompanhado de Arroz de Cuxá e Purê de Abóbora. E na dica da semana, o Chef Marcos Rios, do Rios Bistrô Natal, em Natal/RN, vai ensinar a preparar um irresistível Mix de Brusquetas, perfeito para abrir o apetite. Não perca essa combinação de sabores incríveis!
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O Papo de Fogão desta semana está cheio de sabores imperdíveis. O Chef Luciano Ferreira, do Restaurante O Capo em Fortaleza/CE, apresenta o especial Camarão Iracema, um prato que une tradição e sofisticação. E para a dica da semana, a Chef Maristela Franco, do Restaurante Armazém do Chef em São Luís/MA, traz um delicioso Ceviche de Salmão. Não perca essas receitas incríveis!
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Receitas especiais no Papo de Fogão desta semana. Diretamente de Pipa/RN, o Chef Ricardo Rudney, do Restaurante Aprecie, traz um sofisticado Carré de Cordeiro que vai encantar seu paladar. E, para completar, a dica da semana é com o Chef Joelson Leite, do Hotel Sombra e Água Fresca, que prepara um fresco e irresistível Tartar de Atum. Fique ligado para aprender e se inspirar com essas delícias.
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Ou no nosso canal do YouTube http://youtube.com/c/PapodeFogao
Ingredientes:
Carne de sol:
300g de carne de sol desfiada
1 cebola roxa em tiras
1 cebola branca
3 dentes de alho
½ maço de coentro picado
Manteiga de garrafa a gosto
Sal a gosto
Modo de preparo:
Coloque a carne de sol cortada em pedaços grandes na panela de pressão com um dente de alho, a cebola branca cortada grosseiramente e deixe por 15 a 20 minutos, até ela estar desfiando. Retire da panela, desfia a carne com um garfo e reserve.
Em uma frigideira bem quente coloque um pouco de manteiga de garrafa, a cebola, dois dentes de alho picados e refogue por 2 minutos.
Acrescente a carne de sol desfiada e frite por 4 minutos. Se necessário coloque mais manteiga. Ajuste o sal, desligue o fogo, acrescente o coentro e misture.
Tempo de preparo: 5 min
Tempo de cozimento: 28 min
Reduzido de tamarindo:
2 polpas de tamarindo
3 colheres de sopa de açúcar
½ cebola picada
Um fio de azeite
Sal a gosto
Modo de preparo:
Em uma panela coloque um fio de azeite, a cebola e refogue até ela ficar transparente.
Acrescente a polpa de tamarindo, o açúcar, uma pitada de sal e deixe reduzir em fogo médio até ficar grosso.
Tempo de preparo: 3 min
Tempo de cozimento: 8 min
Sirva em seguida. Acompanha bem com arroz, farofa e couve frita.
DICA RÁPIDA
Cubos de peixe ao molho oriental
Ingredientes:
200g cação cavala PRODUMAR em cubos
100ml de shoyu
2 colheres de açúcar
2 colheres de cebolinha picada
Gengibre ralado a gosto
1 limão
Sal e pimenta do reino a gosto
Azeite a gosto
Modo de preparo:
Tempere o cação cavala PRODUMAR com um pouco de sal, limão e pimenta do reino.
Aqueça bem uma frigideira ao ponto de fumaça.
Coloque um fio de azeite e coloque o peixe, selando todos os lados. Retire da frigideira e reserve.
Na mesma frigideira, coloque o shoyu, o gengibre, o açúcar e deixe ferver bem, sempre mexendo, até engrossar.
Quando as bolhas estiverem bem pequenas a calda vai estar bem grossa, quase um caramelo.
Acrescente o peixe e misture bem.
Desligue o fogo, acrescente um pouco de cebolinha picada e sirva em seguida colocando mais cebolinha para enfeitar.
O Papo de Fogão começa 2025 com tudo! No primeiro programa do ano, a Chef Kersya Coelho, Professora de Gastronomia em Fortaleza/CE, traz o incrível prato Mar e Sertão, combinando lagosta e carne de sol de forma irresistível. E na Dica Rápida, a Chef Maria Aparecida, do Golfinho Bar em João Pessoa/PB, apresenta um delicioso Camarão no Coco, perfeito para quem ama sabores tropicais. Não perca essa estreia cheia de sabor e inspiração!
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O Papo de Fogão está em clima de celebração com um Especial de Ano Novo cheio de sabor! O Chef Iran Lima, Personal Chef em Natal/RN, apresenta um delicioso Pernil Suíno de Ano Novo, perfeito para reunir a família. E para completar, a Chef Martha Rocha, do Biscotti em Natal/RN, traz uma Dica Rápida incrível: Rocambole de Batata com Creme de Bacalhau. Um programa repleto de receitas especiais para começar o ano com estilo!
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Ingredientes:
1 1/2 xícara de farinha de trigo
200g de manteiga
1 Xícara de açúcar mascavo
1/2 Xícara de açúcar refinado
4 Ovos
1 Xícara de amêndoas em lascas
1 Xícara de frutas cristalizadas picadas
1/2 Xícara de nozes picadas
1/2 Xícara de uvas passas
1/2 Xícara de ameixa
1/4 Xícara de licor de cacau
1 Colher de sobremesa de fermento em pó
Manteiga e farinha de trigo para untar e polvilhar a forma
Modo de preparo:
Coloque as uvas passas em uma tigela, regue com o licor de cacau, deixe descansar enquanto bate a massa do bolo.
Bata um pouco a manteiga na batedeira, acrescente o açúcar refinado e o açúcar Mascavo e bata bem para fazer a cremagem.
Em seguida acrescente os ovos, um a um, coloque a baunilha e bata bem. Em uma tigela peneire a farinha de trigo e o fermento, junte a canela, as frutas cristalizadas, amêndoas, as nozese a ameixa.
Mexa bem para unir, e em seguida peneire as passas, reserve o licor, junte as passas na massa e mexa delicadamente para unir.
Unte e enfarinhe uma forma de furo grande ou uma média e uma pequena e coloque a massa.
Lleve para assar em forno pré aquecido à 180 graus, até que fique levemente dourado e que enfiando o palito saia limpo.
Espere esfriar e se quiser pode pincelar o bolo ainda morno com o licor que estava reservado.
Cobertura Glacê real ou fondant
Fondant
2 xícaras de açúcar confeiteiro
4 colheres de sopa de leite
1 colher de sobremesa de manteiga
Leve ao fogo em banho-maria até ficar brilhante e engrossar
Espalhe sobre o bolo o glacê real ou o fondant e coloque por cima algumas llfrutas, amêndoas, nozes e decore a gosto.
Sugestão: pode colocar alguma decoração natalina, em biscoitos, etc…
Tempo de preparo: 20min
Tempo de cozimento: 30min
DICA RÁPIDA
BRIE FOLHADO COM FAVO DE MEL
Ingredientes:
1 pcte de massa filo
400g de queijo brie
200g de damascos
190g de mel com o favo
100g de Manteiga
Para decorar:
100g de mirtilo
100g de nozes pecan
Modo de preparo:
Coloque um fundo de papel manteiga na assadeira.
Passe desmoldande ou unte uma assadeira de fundo removível.
Abrir a massa filo em uma bancada, coloque duas folhas na assadeira e adicionone o queijo brie.
Corte a parte superior do queijo em cruz.
Envolva ele com a massa folhada, Coloque um pouco mais de massa, amassada, sobre as bordas.
Borrife um pouco de café, sem açúcar sobre a massa, para dourar, e leve para assar em fogo médio por 25 minutos ou até dourar e retirae do forno.
Deixe esfriar e retire da forma. Decore com os mirtilos, o favo de mel e sirva ou coloque em sua mesa de Natal.
Nesta semana, o Papo de Fogão celebra o espírito natalino com receitas especiais que vão encantar sua ceia! A Chef Martha Rocha, do Biscotti em Natal/RN, apresenta um irresistível Bolo Natalino, perfeito para a ocasião. E para completar, o Chef Carlos Carvalho, do O Chef em Casa em São Paulo/SP, traz uma dica deliciosa: Brie Folhado com Favo de Mel. Imperdível para quem quer surpreender nesta época tão especial!
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RIO GRANDE DO NORTE – TV TROPICAL/RECORD, 10h
Ingredientes:
1 Galinha de aproximadamente 1,5k
2 dentes de alho
50g de pimenta do reino em pó
2 tomates
1 cebola grande
Cheiro verde
Sal a gosto
4 pimentas de cheiro
2 colheres de sopa de corante
300ml de água
2 colheres de óleo
MODO DE PREPARO:
Corte a Galinha a sua maneira.
Pique todos os temperos bem picadinho.
Coloque a cebola, o alho, a pimenta de cheiro, o tomate, o sal, a pimenta do reino, o corante, um pouco de cheiro verde e misture bem os temperos na galinha.
Em uma panela bem quente coloque o óleo, coloque a galinha e refogue bem pra ela soltar o caldo.
Mecha bem até ferver, depois coloque a água e deixa cozinhar, em fogo médio, por 45 minutos a uma hora ou até amolecer.
Se necessário coloque mais água.
Quando estiver macia, retire do fogo, coloque o cheiro verde por cima e sirva em seguida.
Utilize um pouco do caldo pra fazer o pirão.
Tempo de preparo: 10 min
Tempo de cozimento: 60 min
ARRUMADINHO
Ingredientes:
300g de charque escaldada
300g de farinha
Manteiga de garrafa a gosto
300g de feijão verde
2 Tomates picados
2 Cebolas médias picadas
Coentro a gosto
Sal a gosto
Azeite a gosto
Vinagre
Modo de Preparo:
Retire o sal da carne de charque, deixando de molho por 2h com troca dá água.
Escalde a carne de charque e frite no óleo ou manteiga de garrafa.
Em uma frigideira coloque a manteiga, 1 cebola picada e deixe fritar na manteiga.
Quando estiver dourada coloque a farinha e misture bem, pra fritar a farinha. Cozinhe o feijão verde com cebola e sal.
Quando estiver cozido escorra, acrescente o coentro e misture.
Misture os tomates picados, uma cebola picada, o azeite, o vinagre, o sal e o coentro picado.
Montagem do prato:
Na lateral do prato coloque o vinagrete, ao lado a carne de charque, depois o feijão verde e por último, a farofa ao lado do feijão.
Sirva em seguida.
Estamos trazendo uma receita que vai te conquistar: uma deliciosa Galinha Caipira, típica do Piauí, preparada pela talentosa Chef Claudia Sales, do Restaurante Labirintus em Teresina/PI. E não para por aí! Na Dica Rápida, a Cozinheira Diva Barreto, do Recanto da Pipa em Santa Rita/PB, vai nos ensinar a fazer um irresistível Arrumadinho. Não fique de fora dessa experiência gastronômica incrível!
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