O Papo de Fogão Raiz traz duas receitas de muita “sustança”. A cozinheira Maria de Lourdes, da Galinha da Lourdinha, de Natal, vai preparar uma galinha cabidela que é um desmantelo de boa. E cozinheira Fátima Santos da Confraria do Lourival, vai ensinar a preparar uma rabada que desmancha na boca e é muito saborosa.
Venha se deliciar com as receitas deste final de semana.
Patrocínio: Prefeitura do Natal/Programa Djalma Maranhão, Hospital do Coração, IOHN, BSaúde e Midway Mall
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RIO GRANDE DO NORTE – TV TROPICAL/RECORD, 10h
O Papo de Fogão Raiz vai levar você para um dos locais mais tradicionais de Natal, a Galeteria Duchiquinho, onde o Chef Thiago Machado vai preparar um arrumadinho de frango, pra você aproveitar as sobras de comida. E, na Dica Rápida, o chef Fernando Negão do Boteco Brisa do Mar, do Mercado da Redinha, vai fazer o peixe na horta de entrada.
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CEVICHE DE ROBALO, MANGA E MORINGA
Ingredientes:
140gr de Robalo
1 Manga
Suco de 3 limões
1 pimenta dedo de moça
1⁄2 dente de alho
30gr de gengibre
1 cebola Roxa
1 maço de cebolinha
1 maço de coentro
1 talo de salsão
Sal e pimenta a gosto
Espuma de moringa
Ingredientes:
1⁄2 dente de alho
4 limões
2 maços de coentro
1⁄2 cebola roxa
2 maços de salsinha
250 ml de leite de coco
1⁄2 xícara (chá) de pó de moringa
Leite de tigre
Ponha no liquidificador o suco de limão, o gengibre, a cebola roxa média, o talo de salsão.
1 xícara (chá) de aparas de filé de peixe
1 xícara (chá) de Manga
2 cubos de gelo.
Sal a gosto.
Bata bem.
Junte 1 pimenta dedo de moça sem sementes e fatiadas e 1 xícara (chá) de coentro. Dê um pulso no liquidificador e coe.
Ceviche
Fatie a cebola e um pouco de salsão bem fino, corte o peixe em cubos de 2 cm e pique os demais ingredientes de maneira uniforme.
Deixe a manga por último.
Finalize com o leite de tigre.
Misture, acrescente a espuma de moringa e sirva imediatamente.
Receita Espuma de Moringa
Em uma panela, esquente o leite de coco junto com o pó de moringa e resfrie.
Bata a salsinha, o coentro, o suco de limão, meio dente de alho, meia cebola, sal e pimenta de reino no liquidificador junto com o leite de moringa até obter uma mistura homogênea.
Passar tudo na peneira.
Coloque em um sifão com duas cargas de gás e mantenha na geladeira.
Tempo de preparo: 20 min
Tempo de cozimento: 5 min
ORELHA DE VOVÓ
Ingredientes:
5 colheres de sopa de farinha de trigo sem fermento
3 colheres de açúcar
1 ovo
1 copo de leite
1 pitada de sal
1 colher de manteiga
MODO DE PREPARO
Coloque todos os ingredientes em uma vasilha e misture bem até ficar uma massa homogênea.
Em uma frigideira antiaderente coloque uma colher de manteiga e vai colocando, com uma colher, pequenas quantidades de massa para assar até dourar dos dois lados.
Sirva com doce de leite, mel, mel de engenho, chocolate….
Tempo de preparo: 8 min
Tempo de cozimento: 10 min
Jericoacoara é o palco do Papo de Fogão desse final de semana. O Chef Hervê, do Restaurante Ellô, vai preparar um prato leve, saboroso e repleto de cores e sabores, o Ceviche de robalo, manga e moringa. E, na Dica Rápida, a cozinheira Laíse Dias, do Café Bistro, de Acari, vai preparar a tradicional Orelha de vovó.
Assista o Papo de Fogão.
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Ingredientes:
24 unid de filé de camarão grande
18 cubos de mussarela
200 gr de farinha de trigo
200 gr de farinha de rosca ou Panko
2 ovos
Pimenta do reino e sal a gosto
Azeite a gosto
1L de óleo
Papel toalha
6 palitos de churrasco
Modo de preparo:
Tempere os camarões com sal, pimenta do reino e azeite a gosto.
Espete os camarões no palito de churrasco e intercale com o cubo dos queijo. Coloque 4 camarões e 3 cubos de queijo.
Bata os ovos em uma tigela e coloque uma pitada de sal.
Passe os espetos com os camarões e o queijo na farinha de trigo.
Depois nos ovos e na farinha de rosca.
Leve para o congelador por, pelo menos, 20 minutos. Não deixe congelar.
Em uma frigideira, com o óleo bem quente, frite os espetos até ficarem dourados.
Retire e coloque sobre o papel toalha por 1 minuto.
Sirva em seguida.
Tempo de preparo: 8 min
Tempo de cozimento: 6 min
Ingredientes do arroz:
½ k de arroz cozido
½ pimentão amarelo
½ pimentão vermelho
¼ de pimentão verde
1 cenoura média em cubos pequenos
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
200g de ervilha fresca
1 xícara de salsa e cebolinhas picadas
Pimenta do reino e sal a gosto
Azeite a gosto
Modo de preparo:
Em uma panela coloque um fio de azeite, os pimentões e deixe refogar por 3 minutos.
Adicione a cenoura e refogue por 5 minutos.
Acrescente a cebola, o alho e refogue por mais 3 minutos.
Adicione o arroz branco e misture bem.
Acrescente as ervilhas, misture bem, refogue por 2 minutos, desligue o fogo, acrescente a salsa e a cebolinha e misture.
Montagem:
Coloque o arroz em uma travessa, os espetos numa lateral e a batata palha na outra.
Tempo de preparo: 8min
Tempo de cozimento: 13 min
TERRINE DE SALAME E GORGONZOLA
Ingredientes:
3 iogurtes natural
1 pote de requeijão
1 pacote de gelatina sem sabor
100 gr de gorgonzola
200 gr de salame
1 pimentão vermelho
100 gramas de açúcar
80 ml de água
Modo de preparo:
Cortar o pimentão em cubos pequenos, colocar no fogo com a água e açúcar
Quando tiver em ponto de mel, retirar da panela e deixar resfriar.
Hidratar a gelatina com água.
Colocar no liquidificador o iogurte, o requeijão, o gorgonzola, o salame, a gelatina e bater até ficar uniforme, sem triturar totalmente o salame.
Coloque plástico filme cobrindo toda a forma.
Coloque a mistura na forma e leve à geladeira por, pelo menos, 2 horas.
Após esse tempo, desenforme, coloque o pimentão sobre a terrine e sirva em seguida.
Acompanhar com pães, torradas ou chips.
O Papo de Fogão volta a Acari, para a Chef Dielly Guimarães, do Marias Bistrô, ensinar a preparar um delicioso risoto de camarão ao pomodoro, o Camarão Ilha, que fica maravilhoso. E, na Dica Rápida, os segredos para fazer um pastel frito, bem fininho e sequinho, serão apresentados por D. Lurdes e Josenilde, da Pastelaria Cajuína, de Teresina.
Assista o Papo de Fogão deste final de semana.
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O Papo de Fogão vai deixar sua Páscoa muito mais saborosa com três recitas deliciosas.
O Chef Consultor Fernando Gomes vai preparar uma deliciosa salada de bacalhau que surpreende pelo sabor e facilidade de preparo e uma torta de sardinha gratinada para seu almoço de Páscoa. E para adoçar as comemorações a Chef PaulistaTânia Bayeux vai fazer um Petit Gateau de chocolate na Dica Rápida que fica pronto em minutos.
O Papo de Fogão de páscoa está imperdível e delicioso.
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O Papo de Fogão – Sabor e Tradição vai mostrar o processo de pesca, salga e seca do camarão no Açude Gargalheiras, em Acari/RN com Titi Pescador. E D. Lourdes Medeiros, vai fazer uma paçoca com o camarão seco que vai lhe impressionar pelo sabor. E, na Dica Rápida, D. Maria Elineuza vai fazer uma iguaria, o doce de Mocotó.
Não deixe de assistir o último episódio da série Sabor e Tradição.
Patrocínio:
Governo do Estado/Fundação José Augusto e Lei Câmara Cascudo
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Iskisita Atakado
Café Santa Clara
Grupo Dunas
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PALETA DE CORDEIRO AO FORNO COM FETTUCCINE AO PESTO DE PISTACHE
Paleta
Ingredientes:
1 paleta de cordeiro
15 gramas de sal
50 ml de vinho branco
1 dente de alho
1 galho de tomilho
Modo de preparo:
Coloque os ingredientes em um saco plástico e deixe de um dia pro outro nesta marinada.
Virar de lado em 12 horas.
Retire do saco, coloque em uma assadeira e cubra com papel alumínio.
Aqueça o forno a 180 graus coloque a paleta por 2 horas.
Retire o papel alumínio, coloque o forno na potência máxima e deixe por 15 minutos, pra dourar.
Retire do forno e sirva em seguida.
Tempo de preparo: 24h
Tempo de cozimento: 2h15
Fettuccine
Ingredientes:
200g de fettuccine fresco
90 gramas de manjericão
60 de salsinha
200 gramas de pecorino
100 gramas de pistache
100ml de azeite
Modo de preparo:
Molho pesto
Branquear as folhas de salsa e manjericão. Coloque água pra ferver e jogue as folhas de manjericão e salsa por 5 segundos, retire e coloque na a’gua gelada. Escorra a água.
Coloque a salsa, o manjericão, o queijo pecorino, o pistache e o azeite no liquidificador e bata pulsando umas 3 ou 4 vezes.
Massa:
Coloque água pra ferver, acrescente um pouco de sal e coloque a massa por dois a três minutos.
Escorra, coloque o molho em uma frigideira e acrescente a massa. Misture bem e sirva em seguida, junto com a paleta de cordeiro.
Tempo de preparo: 5 min
Tempo de cozimento: 6 min
DICA RÁPIDA
ARROZ MARIA ISABEL DE CARNEIRO DE SOL
Ingredientes:
350g de carneiro de sol picado em cubos pequenos
150g de cebola picada
70g de alho picado
70g de pimenta de cheiro
1/4 maço de cebolinha picada
1 colher sopa de azeite
Sal a gosto
3 xícaras de arroz branco cozido
1/2 colher sopa páprica defumada
Modo de preparo:
Coloque o fio de azeite em uma panela e assim que esquentar acrescente o carneiro picado em cubos pequenos e o deixe dourar bem.
Após ele ficar bem dourado, refogue a cebola, o alho e a pimenta de cheiro.
Coloque a páprica e misture bem para incorporar a cor aos ingredientes. Acrescente o arroz já cozido, misture e finalize com a cebolinha picada.
Sirva em seguida.
Tempo de preparo: 10 min
Tempo de cozimento: 15 min
O seu fim de semana vai ficar ainda melhor com as receitas que o Papo de Fogão vai trazer para você bombar nos almoços entre amigos. O Chef Rodrigo Trentini, do Bona Trattoria, de Foz do Iguaçu/PR vai preparar uma Paleta de cordeiro ao forno com fettuccine ao pesto de pistache que derrete na boca e é cheia de sabor. E a Dica Rápida vai ser preparada pela a Chef Rose Mardöll, do D’Corthes Carnes Nobres de Teresina/PI, um delicioso e tradicional Arroz Maria Isabel de carneiro de sol.
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O Papo de Fogão desta semana está cheio de sabores incríveis. Direto de Fortaleza/CE, o Chef Rafael Martins, do Restaurante Illa Mare, ensina a preparar um delicioso Salmão Recheado com Queijo Coalho e Arroz Negro. E para completar, o Chef Rose Mardöll, do D’Corthes Carnes Nobres em Teresina/PI, traz uma dica especial com um Steak de Cordeiro de Sol acompanhado de Pirão de Leite. Não fique de fora!
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O Papo de Fogão desta semana está imperdível e repleto de receitas maravilhosas! Para começar, a Personal Chef Raiane Lago, de São Luís/MA, vai ensinar a preparar um delicioso Filé de Pescada Amarela em Crosta de Alho, acompanhado de Arroz de Cuxá e Purê de Abóbora. E na dica da semana, o Chef Marcos Rios, do Rios Bistrô Natal, em Natal/RN, vai ensinar a preparar um irresistível Mix de Brusquetas, perfeito para abrir o apetite. Não perca essa combinação de sabores incríveis!
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O Papo de Fogão desta semana está cheio de sabores imperdíveis. O Chef Luciano Ferreira, do Restaurante O Capo em Fortaleza/CE, apresenta o especial Camarão Iracema, um prato que une tradição e sofisticação. E para a dica da semana, a Chef Maristela Franco, do Restaurante Armazém do Chef em São Luís/MA, traz um delicioso Ceviche de Salmão. Não perca essas receitas incríveis!
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Receitas especiais no Papo de Fogão desta semana. Diretamente de Pipa/RN, o Chef Ricardo Rudney, do Restaurante Aprecie, traz um sofisticado Carré de Cordeiro que vai encantar seu paladar. E, para completar, a dica da semana é com o Chef Joelson Leite, do Hotel Sombra e Água Fresca, que prepara um fresco e irresistível Tartar de Atum. Fique ligado para aprender e se inspirar com essas delícias.
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Ou no nosso canal do YouTube http://youtube.com/c/PapodeFogao
Ingredientes:
Carne de sol:
300g de carne de sol desfiada
1 cebola roxa em tiras
1 cebola branca
3 dentes de alho
½ maço de coentro picado
Manteiga de garrafa a gosto
Sal a gosto
Modo de preparo:
Coloque a carne de sol cortada em pedaços grandes na panela de pressão com um dente de alho, a cebola branca cortada grosseiramente e deixe por 15 a 20 minutos, até ela estar desfiando. Retire da panela, desfia a carne com um garfo e reserve.
Em uma frigideira bem quente coloque um pouco de manteiga de garrafa, a cebola, dois dentes de alho picados e refogue por 2 minutos.
Acrescente a carne de sol desfiada e frite por 4 minutos. Se necessário coloque mais manteiga. Ajuste o sal, desligue o fogo, acrescente o coentro e misture.
Tempo de preparo: 5 min
Tempo de cozimento: 28 min
Reduzido de tamarindo:
2 polpas de tamarindo
3 colheres de sopa de açúcar
½ cebola picada
Um fio de azeite
Sal a gosto
Modo de preparo:
Em uma panela coloque um fio de azeite, a cebola e refogue até ela ficar transparente.
Acrescente a polpa de tamarindo, o açúcar, uma pitada de sal e deixe reduzir em fogo médio até ficar grosso.
Tempo de preparo: 3 min
Tempo de cozimento: 8 min
Sirva em seguida. Acompanha bem com arroz, farofa e couve frita.
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Cubos de peixe ao molho oriental
Ingredientes:
200g cação cavala PRODUMAR em cubos
100ml de shoyu
2 colheres de açúcar
2 colheres de cebolinha picada
Gengibre ralado a gosto
1 limão
Sal e pimenta do reino a gosto
Azeite a gosto
Modo de preparo:
Tempere o cação cavala PRODUMAR com um pouco de sal, limão e pimenta do reino.
Aqueça bem uma frigideira ao ponto de fumaça.
Coloque um fio de azeite e coloque o peixe, selando todos os lados. Retire da frigideira e reserve.
Na mesma frigideira, coloque o shoyu, o gengibre, o açúcar e deixe ferver bem, sempre mexendo, até engrossar.
Quando as bolhas estiverem bem pequenas a calda vai estar bem grossa, quase um caramelo.
Acrescente o peixe e misture bem.
Desligue o fogo, acrescente um pouco de cebolinha picada e sirva em seguida colocando mais cebolinha para enfeitar.
O Papo de Fogão começa 2025 com tudo! No primeiro programa do ano, a Chef Kersya Coelho, Professora de Gastronomia em Fortaleza/CE, traz o incrível prato Mar e Sertão, combinando lagosta e carne de sol de forma irresistível. E na Dica Rápida, a Chef Maria Aparecida, do Golfinho Bar em João Pessoa/PB, apresenta um delicioso Camarão no Coco, perfeito para quem ama sabores tropicais. Não perca essa estreia cheia de sabor e inspiração!
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