CAPRESE DE CAMARÃO
Ingredientes:
Molho de tomate:
3 a 5 tomates maduros
1 dente de alho grande
Sal
Açúcar
PESTO:
1 dente de alho pequeno
2 xícaras de chá de folhas de manjericão
10 a 15 castanhas de caju (15g)
30g de queijo parmesão ralado
1/2 xícara de azeite (ou o quanto baste para processar)
Sal
CREME DE PARMESÃO:
40g de queijo parmesão ralado
120g de creme de leite – preferencialmente creme de leite acima de 30% de gordura (creme de leite fresco ou creme de leite gourmet da Piracanjuba)
Sal
CAMARÃO
15 unidades de filé de camarão
Manteiga para fritar
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Modo de preparo:
Molho de tomate:
Preparar o tomate concassé: Faça um corte superficial em formato de cruz na extremidade do tomate e coloque em água fervente por mais ou menos 3min ou até que seja possível soltar a pele facilmente. Após, colocar em um bowl com água e gelo para interromper o cozimento. Retirar a pele dos tomates e cortar em 4 partes, retirando as sementes. Cortar os tomates em cubos e reservar.
Picar bem o alho.
Em uma panela, aquecer azeite e adicionar o alho picado. Deixar dourar, tomando cuidado para não queimar. Adicionar os tomates em cubos. Temperar com sal e um pouco de açúcar e cozinhar por aproximadamente 10 min ou até a água do tomate reduza quase toda.
PESTO:
Em um liquidificador ou processador, adicionar primeiro o parmesão, alho e as castanhas e bater. Depois, adicionar o manjericão e processar, adicionando o azeite aos poucos até ficar homogêneo.
CREME DE PARMESÃO:
Ralar o queijo bem fino. Processar o creme de leite e o parmesão até ficar homogêneo. Ajustar o sal.
Outra sugestão de preparo: em uma panela, aquecer o creme de leite e incorporar o parmesão até ficar homogêneo. Reservar e esfriar até a temperatura ambiente para a montagem.
CAMARÃO:
Em uma frigideira aquecer e manteiga. Adicionar os camarões já temperados com sal e pimenta e saltear até que fiquem rosados.
MONTAGEM:
Em uma taça de vidro, adicionar uma camada de pesto com os camarões (reserve um camarão para finalização). Por cima adicionar o molho de tomate e, por último, o creme de parmesão. Finalizar com queijo ralado, um camarão e uma folha de manjericão.
Levar à geladeira por, no mínimo, 30 minutos.
Rendimento: 450g ( serve 3 a 4 pessoas como entrada)
Tempo de preparo: 45min
Tempo de cozimento: 15h
FAROFA D’ÁGUA
Ingredientes:
200g de farinha de mandioca peneirada
1 Cebola roxa picada
Cheiro verde a gosto
Sal a gosto
50ml de manteiga de garrafa
50ml de água
Modo de preparo:
Coloque a farinha em uma vasilha, acrescente a cebola e esfregue, com as mãos, a cebola na farinha.
Acrescente a água por toda a farinha e misture.
Em uma panela coloque a manteiga para esquentar, quando começar a ferver coloque sobre a farinha, espalhando sobre ela toda e misture.
Acrescente o sal, o cheiro verde e misture.
Tá pronta a farofa.
Tempo de preparo: 4 min
Tempo de cozimento: 2 min
MATUTARINDO
Cítrico e refrescante, uma boa pedida prá os dias quentes de verão.
Ingredientes:
25ml xarope de tamarindo @garapacoquetelaria
25ml de suco de limão tahiti
50ml matuta cristal
Água Tônica
Gelo
Modo de preparo:
Em um copo longo, adicione o sumo do limão, a cachaça e a garapa de tamarindo e mexa.
Adicione gelo até encher o copo, a tônica e mexa levemente para incorporar a tônica ao drink.
Tempo de preparo: 5 min
MATUTA MILENAR
Tem esse nome, pois balsamo é uma das madeiras mais antigas da Terra -Releitura do Sex on The Beach.
Ingredientes:
1 tangerina
10ml garapa cajá com limão siciliano @garapacoquetelaria
40ml matuta bálsamo
5ml garapa amora
Modo de preparo:
Macere os gomos de tangerina junto aos demais ingredientes.
Com exceção da garapa de amora.
Adicione gelo e bata.
Faça dupla coagem para taça previamente gelada.
Acrescente um pouco da garapa de amora com delicadeza.
Sirva em seguida.
Tempo de preparo: 4 min
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