Bacalhau à Chef Júlio
Ingredientes:
2 Lombos de Bacalhau
1 Cebola roxa picada
2 dentes de alho
100ml de azeite
2 colheres de sopa de salsa
2 folhas de louro
1 maço grande de espinafre
500g de batata palha
4 ovos cozidos
400ml de creme de leite (Natas)
1 linguiça Alheira
250g de Broa
Sal e pimenta a gosto
200g de Molho Bechamel
100g de farinha panko
Modo de preparo:
Dessalgue o bacalhau, se não for dessalgado, e desfie. Reserve.
Em um tacho coloque um pouco de azeite e refogue o espinafre até murchar um pouco. Reserve.
Na mesma panela coloque um pouco mais de azeite, a cebola, o alho, as folhas de louro e refogue.
Quando a cebola estiver translúcida junte os espinafres, o bacalhau e misture bem.
Acrescente a batata palha e a nata.
Refogue bem por 5 minutos e junte o molho bechamel.
Ajuste o sal e pimenta do reino a gosto.
Refogue por 1 minuto e, para finalizar, os ovos cozidos em pedaços e misture.
Transfira para um refratário, coloque a farinha panko, pedaços da linguiça alheira sobre o prato e leve ao forno para dourar.
Sirva em seguida.
Tempo de preparo: 8 min
Tempo de cozimento: 15 min
DICA RÁPIDA
OVO ROMEU E JULIETA
RECHEIO DE QUEIJO PARMESÃO
Ingredientes:
395g de leite condensado
200g de creme de leite
80g de queijo parmesão ralado
Modo de preparo:
Em uma panela, ainda sem ligar o fogo, coloque o leite condensado e o creme de leite. Misture até virar um creme homogêneo.
Leve ao fogo médio e comece a mexer devagar. É importante sempre passar a espátula na lateral e nos meios para que não queime nenhuma parte.
Quando o recheio começar a borbulhar, acrescente o queijo ralado e continue misturando.
O ponto ideal para desligar o fogo é quando você passa a espátula e forma uma linha fina ou quando você levanta a espátula e o recheio cai em blocos finos.
Reserve a mistura e deixe descansar 4h em temperatura ambiente.
Tempo de preparo: 5min
Tempo de cozimento: 15 min
Tempo de descanso da massa: 4h
CALDA DE GOIABADA
300g de goiabada
150ml de água fervente
Coloque para ferver 150ml de água. Assim que começar a borbulhar, desligue o fogo.
No liquidificador, coloque a goiabada cortada em pedaços e acrescente a água ainda quente.
Bata tudo por 3 minutos ou até que vire um creme homogêneo.
Tempo de preparo: 7 min
MONTAGEM DO OVO.
Após derreter a cobertura, coloque a quantidade que a marquinha que indica na forma e leve até a geladeira. O ideal é retirar assim que a forma fique opaca, cerca de 10 minutos.
Passado esse tempo, retire da geladeira e comece a montagem do seu ovo, intercalando sempre entre o recheio de parmesão e a calda de goiabada.
Para finalizar, você pode ralar um pouco de queijo e colocar em cima.
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