Foto: Rogério Vital / Deguste
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Demorei dois dias, para ler uma quantidade gigante de comentários, de decepção de clientes sobre o atendimento dos restaurantes no dia das Mães. Mas isso fui muito interessante. Descobri que Natal (como outras cidade, com certeza!), tem muitas pessoas que merecem ser empresários para um dia, no ramo de restaurantes. Não para aprender, porque eles já sabem tudo, dispensando conselhos, mas para sofrer ou que nós sofremos. Aguentamos as piores humilhações sobre nosso trabalho, acusados de não saber empreender e de não ter respeito dos clientes. Colocamos a risco nossa família e de nossos funcionários, continuando atendendo nesse momento de dificuldade.
Alguém pode dizer: quem mandou? Respondo: é a diferença entre ser empresario e não ser. Deixamos de ficar com nossas famílias em quase todas as datas comemorativas e muitos outros sacrifícios que não continuo elencando. Já vou adiantando: se achar que somos ricos, sonegadores e escravistas, estão errados. Não olhe os grandes chefes da TV. A realidade é que 95% dos restaurantes são pequenas empresas, mas juntos geramos uma grande percentagem do PIB e empregamos milhões de funcionários.
E tem mais: tivemos que adequar nossos processos ao momento, que requer o máximo cuidado. Isso aumenta o tempo de produção e entrega.
Investimos em tecnologia, mesmo com receitas caindo mais que 50-70%
Alguns grande restaurantes da cidade, mesmo tendo 10 atendentes no telefone, não conseguem responder a 100 ligações simultaneamente. Pense: se cada cliente demora 5 minutos no telefone (querendo saber como é o prato e mudar algo) já são 500 minutos, mais de 8 horas só para atender 100 pessoas. E ainda tem coragem de dizer que o restaurante precisa de uma melhor organização? Essa é matemática, não invenção de empresário.
Mas a moral de tudo sabe qual é? Tenha mais respeito! Todos podemos errar, mas isso não significa que não sabemos fazer nosso trabalho. Fomos colocados em um desafios que não tem precedentes na atual geração. Isso não significa nada para vocês? E se alguém quer saber mais, de como é ser dono de restaurante, fique a vontade. É nosso convidado na próxima data comemorativa. Dia dos Namorados está chegando, alguém quer trocar por um dia? Quero ver quanto tempo aguenta.
Paolo Passariello
Chef e Proprietário
Restaurante Gennarí
Natal/RN
Peço a permissão de fazer um esclarecimento sobre meu comentário. Primeiramente esclareço que em minha operação de delivery, no dia das Mães, não tive nenhum atraso nem reclamações. Nuca fui contra os clientes e os direitos deles. Só queria levar as pessoas a uma reflexão sobre um dia, e ainda mais uma época, que ninguém da nossa geração já tinha vivido. Fiquei triste em ver em redes sociais de colegas, comentários de forma muito agressiva que as vezes, não conhecendo nosso trabalho, mas com razão, exigem uma resposta. Não tem duvida que tem comportamentos errados e desrespeitosos, mas são a minoria. Remarcando que mesmo super organizados, em momentos de alta demanda, com um atraso de um motoqueiro ou um equipamento que quebra na hora errada, gera a cascada, atrasos que não temos como prever. Coloquei a minha cara para uma categoria inteira. Agradeço, todas as contribuições, mesmo aquelas negativas e as mensagem de apoio que recebi. Um bom final de semana a todos.
Tenho frequentemente usado o serviço de delivery do restaurante Gennari .
Sempre atendido com maior presteza , além da comida, sempre quente da melhor qualidade e de excelente sabor.
É de conhecimento de todos , que almoço no dia das mães é historicamente uma data nobre para restaurantes . E obviamente o congestionamento no serviço é esperado .
O empreendedor nesta país sofre todas as cobranças por sua atividade, geralmente com a alegação que quem paga e quer o serviço .
Imagine se ao contrário pudéssemos cobrar a mesma eficiência do setor público .
Mesmo pagando regiamente o serviço destes servidores.
Esperar uma hora por um prato de comida é bem mais razoável do que esperar 20 anos por uma decisão judicial.
Mas o empreendedor é cobrado e desafiado .
A livre iniciativa sofre muito neste Brasil.
Até quando ?
Sou proprietária de um café e floricultura, passei por momentos constrangedores , minhas vendas são pelo Whatsapp, as pessoas não tem paciência de esperar um retorno, é incrivel a falta de empatia,. Elas querem tudo no momento ( agora) sem contar os aproveitadores. Minha opinião, o cliente nem sempre tem razão, porque muitos não tem o mínimo de noção.
Parabéns pelo desabafo, sabias palavras. E não sou dona de restaurante, sou cliente, mas imagino que seja muito difícil essa adaptação de repente . Parabéns Paolo
Se tá achando ruim de ser cobrado pra ter um serviço de excelência feche seu restaurante. O cliente tá pagando e ele tem o direito de cobrar o melhor atendimento.
Mimimi
Sérgio Nogueira, vá empreender tbm amigo, aí verás quem de fato tem razão,tenho experiência suficiente pra saber o que estamos falando, são quase duas décadas de experiência no ramo,falo com conhecimento de causa, domingo último mesmo fiquei no prejuízo com 6 entregas,sendo que em nenhuma delas havia extrapolado o tempo,antes de opinar,procure se informar,ok?
Amigo, acho que você não entendeu o X da questão. O desabafo do chef mostra apenas um lado do ocorrido. O outro lado é que a promessa era de uma entrega em 40 minutos, que, em alguns casos, chegaram a demorar duas horas e meia para a entrega ser finalizada. Um pequeno atraso é aceitável, mas você realmente acha que atraso de quase duas horas é aceitável? Se não tinha condições, pegasse menos pedidos, ou suspendesse o recebimento até que desse andamento aos pedidos que já estavam na casa…
Compactuo da mesma opinião Diana Nunes,sou proprietário de um delivery aqui em Natal,e sei o quanto tem,"clientes" querendo exclusividade pra ser atendido,tem clientes que passam meia hora pra fazer o pedido,assim que finaliza pergunta se vai demorar, aí é brincadeira por parte desses clientes,passam meia hora ocupando um atendente,quando termina pergunta se vai demorar,eu encho o peito e digo com o maior prazer,VAI SIM, cliente acha que sempre tem razão,e nem sempre é assim!e outra,em 90% das vezes fazem os entregadores ficarem esperando, fazendo o entregador e eles próprios correrem sérios riscos de assalto!
Que bom saber a forma de tratamento que você dispensa a com seus clientes.
Caso tenha coragem, por favor, ponha aqui o nome de seu estabelecimento só para ninguém lhe fazer raiva.
Aguardamos e boas férias, que elas venham logo.
Diana, discordo. Estamos em um mundo globalizado, com muita concorrência e globalizado, onde cada vez mais as pessoas antes de consumirem um serviço ou produto analisam feedbacks de pessoas que já o consumiram.
Se o restaurante tinha condições de atender, por exemplo, a 20 pedidos sem perder a sua qualidade na prestação de serviço, ótimo. Se promete uma entrega em até 40m e não atrasa ou atrasa 10m.. 15m… ótimo, aceitável.
Agora, pegar pedidos em excesso, perder a qualidade na prestação de serviço e atrasar duas ou mais horas… inaceitável sim.
Entendo o desabafo, respeito, mas não concordo.
Se em dias normais, o prazo de entrega, por exemplo, era de 40m, porque para os dias das mães já não estipularam pelo menos 60m?
Porque continuaram a aceitar pedidos, se as estrutura não comportava? Simplesmente desliga o aplicativo (se for o caso) ou diz nas ligações que não estavam mais recebendo encomendas.
Em sua organização prévia, provavelmente já se tinha uma base de quantos pedidos poderiam aceitar sem perder a qualidade do serviço, com certeza houve um aceite de pedidos maior do que o suportado.
Quem vai aceitar um pedido que deveria chegar em 40m, receber em duas horas.. duas horas e meia…
É como comentaram aqui… o cliente se preocupa em pedir e ter dinheiro para pagar. A divulgação foi X de espera e ele se baseou em X de espera e não em X + Y. Um atraso de 15.. 20m… mas de mais de hora….
Exatamente é esse meu pensamento. O empresário tem que saber, nesse caso, qual é sua capacidade máxima de receber pedido sem atrasar e sem perder a qualidade naquilo que entrega. Se chegou nesse limite, encerra o recebimento de novos pedidos até que se vá liberando os que já foram pedidos. Não tem como você atender uma demanda maior do que daquilo que pode ofertar!
Desabafo perfeito, alguns clientes decidem fazer o pedido de última hora, e acham q só tem eles pra ser atendido, lidar com comida não é fácil, limpeza, sabor, e qualidade, isso tudo a cem por hora, e nada pode dar errado , lhe compreendo chef
Grande Chef Paolo, tem minha solidariedade e apoio. Natal o recebe de braços abertos, decerto, o melhor restaurante de comida italiana que já esteve na Capital. Deu tudo certo no meu almoço de Dia das Mães. Estamos passando por uma situação ímpar, na qual os desafios para todos são árduos e repletos de novidades. Filas, contratempos e atrasos são ainda mais inevitáveis nessas datas. Torçamos para que tudo se normalize o mais rápido possível, para que com segurança e saúde possamos seguir desfrutando da sua arte!
Compreendo o desabafo do cheff de cozinha, mas é isso é ampliado em todos os nichos e categorias, a pandemia não só afetou a gastronomia..toda a cadeia dada economia foi afetada e todos estamos assim.
Me sinto assim…
Compreendo o desabafo, mas o cliente só tem que se preocupar com duas coisas: pedir e pagar.
O dono do restaurante se abala com a condição financeira de seu cliente? Do esforço que faz para poder frequentar ou pedir um prato em seu estabelecimento?
Então, é cada um na sua aba. Sem mimimi.
Se não tem como atender a demanda que se apresenta seja profissional e suspenda o aceite de novos pedidos.
Se o sacrifício de ter um restaurante é maior que o prazer de estar com a família, fique com esta. Mas não jogue na conta do cliente a exigência de ter compreensão com uma situação pessoal por opção livre e própria.
Não se pode taxar como normal, com fui vítima, é esperar 2:30hs por uma entrega cuja promessa era 40min.
Chega de vitimização.
SENSACIONAL !!! Hoje, mais do que sempre, quem não tem competência não se estabelece !
Mto fácil dizer o que quer, no conforto doméstico, financeiro…. os restaurantes são, acho, um setor altamente delicado e complicado de se adaptar às regras sanitárias tão rapidamente como fizeram. É para ter RESPEITO E COMPREENSÃO com todos desse segmento . É muito egoísmo punir o outro porque não foi atendido de forma exclusiva ( tão própria dos prepotentes) .Não sou dona de restaurante, nem empresária, nem influencer, nem celebs
cidadã, que odeia INJUSTIÇA .
Então espere 03 horas para receber seu pedido e se continuar pensando assim, parabéns, é uma entidade superior !!!
Falo de Natal pq moro em Natal, mas talvez isso seja um retrato de muita gente no Brasil: arrogancia e prepotência. Tenho alguns amigos empresarios, que em nossas conversas em torno da nossa cervejinha, me fazem eu me questionar pq ainda me sento com gente assim, que pouco se importa pq quem é inferior(tratam pessoas como lixo) e que são os caras que tudo sabem, tudo mesmo. E isso tá impregnado na cultura natalense, triste mas é verdade!
Esse seu relato é claro e perfeito. Tenho este mesmo sentimento.