O Papo de Fogão deste sábado foi com Andreza Bouzas, nutricionista e dona do restaurante Luz Tranquila de São Miguel do Gostoso. Ela preparou um polvo inteiro à gallega. Na Dica Rápida, uma receita de palitos de muçarela.
Confira as receitas
POLVO INTEIRO À GALLEGA
INGREDIENTES :
4 dentes de alho amassados
2 cebolas médias em cubos finos
2 pimentões Amarelos, 2 Verdes e 2 Vermelhos em tiras
200ml óleo de soja (1 copo americano)
50ml vinagre de vinho
Pimenta calabresa a gosto
1 colher de sopa de orégano
2 folhas de louro
1 colher de sopa de páprica doce
Sal e pimenta do reino a gosto
Caldo do polvo
Modo de preparo:
PREPARO DO MOLHO
Colocar numa frigideira o óleo de soja, o alho e a cebola.
Quando começar a dourar adicionar os pimentões em tiras e ficar mexendo. Quando os pimentões começam a amolecer, coloque a pimenta calabresa, o orégano, as folhas de louro e continue mexendo.
Com os pimentões moles incremente páprica doce, o vinagre de vinho e mexa tudo.
Adicione o caldo do polvo e, por último, o sal e pimenta do reino.
Reserve.
PREPARO DO POLVO
Primeiro passo é separar a cabeça do corpo cortando logo abaixo dos olhos e retirar a cartilagem da boca.
Em seguida lavar cuidadosamente os tentáculos, em água corrente fria retirando todo lodo ou qualquer sujeira.
Em uma panela grande coloque bastante água pra ferver. Quando estiver fervendo, mergulhe os tentáculos 4 vezes na água, para ajudar a ficar mais macio. Após coloque pra cozinhar por 75 minutos.
Completado o cozimento retire-o com cuidado para não estragar sua pele, coloque imediatamente em um recipiente com água e bastante gelo.
Assim que estiver frio por completo, retire-o da água gelada e reserve.
Em uma frigideira aqueça o molho e coloque o polvo inteiro, por aproximadamente 7 minutos para esquentar.
Sirva em seguida.
DICA RÁPIDA – PALITOS DE MUÇARELA
INGREDIENTES
500g de muçarela em um pedaço
1 xícara de farinha de trigo
5 ovos ligeiramente batidos
1 xícara de farinha de rosca
2 xícaras de óleo para fritar
Pimenta do reino a gosto
MODO DE PREPARO
Corte o queijo em palitos de 2 cm x 4 cm.
Num prato fundo, misture bem a farinha de trigo com a pimenta.
Numa tigela média, coloque os ovos batidos e, em outra, a farinha de rosca.
Passe os palitos no ovo, na farinha de trigo, outra vez no ovo e por último na farinha de rosca, apertando para aderir ao queijo.
Coloque os palitos de queijo empanados em uma assadeira ou refratário forrado com papel-manteiga e leve à geladeira por 30 minutos.
Essa etapa é muito importante para que o queijo não derreta ao fritar.
Numa frigideira funda, aqueça o óleo.
Frite os palitos empanados no óleo bem quente até ficarem dourados.
Deixe escorrer sobre papel-toalha e sirva a seguir.
Acompanha geléia de pimenta, molho rosé, barbecue…
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