O programa Papo de Fogão vai ao ar todos os sábados às 10h30 na Band Natal. Confira abaixo o passo a passo dessa receita deliciosa.
Arroz de Lagosta com purê de dois sabores
Ingredientes
Para o arroz
Seis caudas médias de lagosta
700g de arroz parboilizado
02 tomates grandes
01 cebola média
1 dente de alho
Coentro e cebolinha
1 1/2 xícara de polpa de tomate
1 colher de sopa de mostarda
1 colher de sopa de molho shoyu
1/2 xícara de azeite
Queijo parmesão ou similar para ralar
Nata fresca, que pode ser substituída por creme de leite fresco
Sal
Para o purê
08 batatas inglesas grandes
Requeijão culinário
Manteiga do sertão ou comum
Sal
Leite
Queijo parmesão ou similar para ralar
Queijo provolone
Para o caldo
As cabeças das lagostas
01 cebola média
Coentro e cebolinha
01 dente de alho
Sal
Modo de preparo do caldo
Cozinhe as cabeças das lagostas junto com os outros ingredientes atá ficarem com uma coloração vermelha, reserve. Importante: o caldo deve ter sabor e não ficar salgado, ele deve ser quase insosso, pois em outras fases da preparação ainda vão ser acrescidas outras quantidades de sal.
Modo de preparo do arroz
Corte as lagostas em pedaços médios e tempere-os com sal. Em seguida frite-os em azeite por dois a três minutos, aproximadamente, e reserve.
Bata no liquidificador os tomates, a cebola, o alho, a polpa de tomate, o shoyu, a mostarda e o azeite fazendo um molho espesso. A quantidade do sal fica à gosto do chef. Reserve.
Refogue o arroz com óleo e cebola, cozinhando-o com o caldo fervente. É importante mexer o arroz e verificar o sal, lembrando-se que o molho ainda vai ser acrescido e ele contém sal. Quando o arroz estiver al dente o molho deve ser acrescentado. Deixe cozinhar por mais alguns minutos e acrescente a lagosta, em seguida o queijo ralado (1 xícara) e a nata. Prove o arroz, e se a textura estiver do seu gosto desligue a panela, acrescente o coentro e a cebolinha. Aguarde alguns minutos (2 ou 3) antes de servir para que os sabores dos últimos ingredientes possam se agregar aos demais.
Modo de preparo do Purê
Cozinhe as batatas na água e sal, faça o purê, acrescentando a manteiga, o leite, o requeijão culinário, o queijo ralado e corrigindo o sal.
Utilize dois recipientes que possam ir ao forno, untando-os com manteiga, azeite ou margarina. Num deles coloque o purê como saiu da panela. No outro acrescente cubos de queijo provolone. Leve-os ao forno por, aproximadamente, 15 minutos à 180 graus e sirva.
Vinho:
Dona Paula Sauvignon Blancé, um vinho branco agradável, fresco e ideal para acompanhar pratos de frutos do mar e aperitivos.

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