O programa Papo de Fogão de hoje trará uma receita deliciosa de uma das iguarias culinárias mais requisitadas pelos potiguares: o camarão.
O programa culinário vai ao ar todos os sábados às 10h30 na Band Natal.
Confira o passo a passo abaixo:
RISOTO DE CAMARÃO, GENGIBRE, ALECRIM E QUEIJO COALHO
INGREDIENTES:
300g de arroz arbóreo
600g de camarões grandes com casca
40g (02 colheres de sobremesa) de gengibre fresco picado
15g (03 colheres de chá) de alecrim fresco picado
300g de queijo coalho sem sal em cubos
100 ml de vinho branco seco
Azeite extravirgem (04 colheres de sopa)
01 cenoura grande
01 cebola grande
01 tomate grande
Manteiga (03 colheres de sopa)
PREPARO:
BRODO (CALDO DO RISOTO)
Lave a cenoura retire as pontas e parta em cinco pedaços sem retirar a casca. Remova a casca da cebola, lave-a e parta ao meio. Divida o tomate em quatro pedaços, retire as sementes e lave. Deixe que descansem num recipiente com 1litro de água e uma colher de sopa de hipoclorito de sódio por 15 minutos. Após esse processo, lave novamente e coloque tudo numa panela com 3litros de água, adicione a manteiga e deixe ferver de 30 a 40 minutos. Depois baixe o fogo.
CAMARÃO
Coloque 3litros de água para ferver. Quando a água está fervendo despeje o camarão dentro e deixe por 1 minuto e meio. Retire, e coloque o camarão imediatamente numa panela com água gelada, por 3 minutos, para possibilitar o choque térmico. Esse processo se chama “branquear” o que possibilita que o camarão fique mais crocante. Em seguida retire a cabeça e casca e reserve o camarão.
RISOTO
Coloque o azeite numa panela ou frigideira larga e deixe esquentar um pouco. Na sequência o gengibre e deixe dourar. Adicione o arroz arbóreo e deixe selar (criar uma crosta nos grãos), despeje o vinho branco até evaporar. Quando isso acontecer, comece a despejar na panela o caldo já pronto com uma concha, sempre mexendo com uma espátula para que os grãos não grudem no fundo da panela ou frigideira. Repita esse processo até que o arroz fique ao dente. Incorpore o alecrim, depois o camarão e por último o queijo coalho, sempre mexendo para que os sabores se agrupem, e caso necessário, coloque mais caldo. Acerte o sal e sirva.
VINHO
EmilianaChardonnay 2012
Um vinho de corpo médio e boa acidez, gerando frescor e uma boa concentração de frutas.

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