Resultados para "batata"

ARROZ DE FRUTOS DO MAR

Ingredientes:
50g de filé de camarão
150g de camarões grandes inteiros
100g de mexilhões
100g de filé de peixe
150g de polvo cozido
300g de arroz branco cozido
50g de sofrito
10g de pimentão vermelho
10g de pimentão amarelo
10g de pimentão verde
10g de cebola branca
70ml de azeite
10g de páprica defumada
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:
Tempere todos os frutos do mar com sal, pimenta do reino.
Refogue os camarões grandes e reserve.
Na mesma panela refogue o peixe e reserve. Faça isso com todos os frutos do mar, menos com o polvo.
Reserve todos.
Na mesma panela, com um fio de azeite, coloque a páprica o sofrido e as verduras.
Faça um belo refogado e entre com todo o arroz.
Volte com todos os frutos do mar já prontos e faça a montagem da sua preferência.
Regue com um bom azeite e finalize com salsinha picada.
Sirva em seguida.

Tempo de preparo: 10min
Tempo de cozimento: 40min

BOLINHA DE CAMARÃO

Ingredientes:
300g de filé de camarão
300g de macaxeira
1 cebola branca
3 dentes de alho
Pimenta do reino
2 ovos
300g farinha panco
Manteiga da terra a gosto
Óleo pra fritar

Modo de preparo:
Cozinhe a macaxeira até ficar bem macia.
Amasse com um garfo ou com espremedor de batata até ela ficar bem amassada.
Em uma panela bote um fio de manteiga da terra, refogue o alho, a cebola, o camarão e tempere com sal e pimenta a gosto.
Junte a massa da macaxeira com o camarão e misture bem.
Depois de misturado faz as bolinhas e reserve.
Bata os ovos com um garfo e empane passando primeiro nos ovos e em seguida passe na farinha panco.
Como óleo aquecido, coloque para fritar em imersão até dourar.
Retire, da frigideira, coloque sobre o papel toalha e sirva.

Tempo de preparo: 20 min
Tempo de cozimento: 30min

NHOQUE DO SERTÃO
Nhoque
Ingredientes:
850g de banana da terra cozida e sem casca
150g de farinha de arroz
1 gema (25g)
5g sal
50g de manteiga de garrafa

MODO DE PREPARO:
Cozinhe a banana por 30min até ficar bem macia, ou no forno ou no vapor. (importante que as bananas estejam bem amarelas).
Retire a casca, amasse bem a banana no espremedor de batata e espere esfriar.
Coloque a gema e a farinha de arroz, aos poucos, e sove até ficar uniforme. Com ajuda de mais farinha, abra rolinhos e corte o noques com a espátula ou com uma faca.
Numa frigideira quente coloque um pouco de manteiga da terra, doure os nhoques e ajuste o sal.

CARNE DE SOL
1kg de bombom de alcatra limpo sem gordura
30g de sal
⁠40g de manteiga de garrafa

Modo de preparo:
Pese a carne e salgue na proporção de 3% do peso.
Leve para a geladeira em uma peneira por 48h.
Lave os cortes e seque bem com papel toalha.
Aqueça bem uma frigideira e sele a carne de todos os lados até ficar bem dourada.
Leve ao forno por 10 min a 200g. Se tiver um termómetro veja a temperatura no interior da carne(40º mal passada/60º ao ponto)
Ao atingir a temperatura do forno deixe descansar ambiente por 6 minutos e fatie bem fino.

BASE FONDUTA DE QUEIJO DE MANTEIGA
⁠500ml de leite integral
800g de queijo de manteiga ralado grossa
3g sal

MODO DE PREPARO:
Leve tudo ao fogo baixo até dissolver todo queijo e ficar um creme.

Tempo de preparo: 48h
Tempo de cozimento: 40min

DICA RÁPIDA

MIL FOLHAS COM BRIGADEIRO DE MILHO E CALDA DE GOIABADA

10 unid de folhada doce Jucurutu

Brigadeiro de milho
65g de leite condensado
30g de milho verde
40ml de leite integral
5g de manteiga sem sal

Modo de preparo:
Passe o milho no processador.
Em fogo baixo, coloque o leite condensado, o milho verde, o leite integral e a manteiga em uma panela antiaderente.
Cozinhe, mexendo sempre, até que a mistura engrosse e desgrude do fundo da panela (aprox. 10–12 minutos).
Retire do fogo e transfira para um recipiente. Deixe esfriar antes de servir.

Calda de goiabada
80g Goiabada
15ml vinho do Porto
5g manteiga sem sal

Modo de preparo:
Em uma panela pequena, derreta a goiabada com o vinho do Porto e a manteiga em fogo baixo.

Mexa até formar uma calda lisa e brilhante.

Sirva sobre o brigadeiro de milho ou como acompanhamento de sobremesas.

Montagem:
Abra uma bolacha mil folhas ao meio e coloque o brigadeiro de milho cobrindo toda a bolacha.
Coloque um pouco da calda de goiabada sobre o brigadeiro.
Coloque a outra banda da bolacha por cima e aperte um pouco, pra fixar.
Vire de lado e com a ajuda de um saco de confeitar coloque a calda de goiabada sobre as bolachas.

Sirva em seguida.

Tempo de preparo: 15min
Tempo de cozimento: 20min

RAGU ALLA BOLOGNESE
Para 4 pessoas

Ingredientes:
300g de carne moída bovina
150g de carne moída suína (barriga)
200g de molho de tomate
50g talo de salsão
50g cebola branca
50g cenoura
Caldo de legumes a gosto
Sal fino a gosto
Pimenta do reino a gosto
Azeite extra virgem de oliva a gosto

Modo de preparo:
Em uma panela prepare o caldo de legumes.
Pique a cebola, a cenoura e os talos de salsão.
Numa panela, coloque o azeite, leve ao fogo baixo, adicione a cebola e refogue até ficar transparente.
Junte a cenoura e o salsão e refogue por mais 5 minutos.
Aumente o fogo e acrescente toda a carne, tempere com sal e pimenta e mexa até selar a carne.
Abaixe o fogo, junte o molho de tomate e deixe cozinhar por no mínimo 3 horas, com a tampa entreaberta, mexendo de vez em quando.
O fogo deve estar sempre muito baixo para o molho não queimar.
Durante o cozimento, quando necessário, acrescente um pouco do caldo de legumes quente para o molho não secar.

Tempo de preparo: 10 min
Tempo de cozimento: 3h15

RISOTO DE POLVO
Ingredientes:
Para 4 pessoas

Ingredientes:
400 g de arroz arbóreo ou carnaroli
1 polvo de aproximadamente 1 kg
2 dentes de alho
50 g de cebola branca
Molho de tomate a gosto
Sal fino e pimenta do reino a gosto
Salsinha a gosto
Caldo de legumes a gosto
Meio copo de vinho branco

Modo de preparo:
Limpe o polvo, retire toda a parte interior da cabeça, com um corte retire os olhos, vire o polvo e retire o bico ao centro dos tentáculos.
Coloque o polvo debaixo de água corrente e esfregue até eliminar o extrato viscoso que cobre o polvo.
Em uma panela prepare o caldo de legumes e reserve.
Pique a cebola e o alho.
Em uma panela, com fogo baixo, aqueça um pouco de azeite e adicione o alho, quando começar a dourar adicione a cebola e refogue até ficar transparente.
Aumente o fogo, adicione o polvo, o molho de tomate até cobri-lo totalmente e tempere com sal e pimenta do reino.
Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhando por aproximadamente 1 hora.
De tempo em tempo insira um garfo na base dos tentáculos para verificar o cozimento, quando não tiver que fazer força para colocar e tirar o garfo, o polvo estará pronto.
Retire o polvo, corte em pedaços e reserve.
Deixe o caldo de legumes e o molho do polvo fervendo com fogo baixo.
Aqueça um pouco de azeite em uma panela, adicione o arroz e com fogo alto mexa o arroz sem parar, para evitar que grude no fundo da panela.
Mexa por aproximadamente 1 ou 2 minutos, até as extremidades do arroz ficarem mais claras, quase transparentes.
Adicione o vinho branco e continue mexendo até não sentir mais o cheiro alcoólico.
Coloque o fogo médio e acrescente uma concha de caldo de legumes e uma concha de molho do polvo, até chegar no nível do arroz.
Mexa o arroz com frequência para soltar seu amido e não queimar. Acrescente o caldo e o molho conforme o risoto for secando.
O risoto quando pronto deve ficar sem líquido e cremoso.
Desligue o fogo, prove, ajuste de sal e pimenta, acrescente 2 colheres de manteiga gelada, um fio de azeite, a salsinha picada e o polvo.
Misture até derreter completamente a manteiga.
Seu risoto está pronto!

Tempo de preparo: 15 min
Tempo de cozimento: 1h20

DICA RÁPIDA
TÁBUA MARÍTIMA
Ingredientes:
1 unid de Espeto de lagosta
300g de Filé de camarão
Pimenta do reino a gosto
10g tempero delícia do mar
5g de Alho picado
200g Polvo inteiro cozido
4 folhas de Alface roxo
100g manteiga de ervas
6 und azeitonas preta
1 und Limão
60g Tomate em cubinhos
80g Cebola caramelizada
50ml Molho Aioli de coentro

Modo de preparo:
Tempere os camarões com sal, pimenta do reino e um pouco de alho.
Em uma frigideira coloque uma colher de manteiga de ervas, os camarões e cozinhe até ficarem rosados.
Tempere o camarão com mais um pouco de pimenta do reino, o tempero frutos do mar, o alho e misture bem. Reserve.
Em outra frigideira coloque uma colher de manteiga, uma colher de tempero frutos do mar e o polvo.
Acrescente um pouco de alho e um ramo de alecrim e deixe fritar.
Quando estiver dourado de um lado, vire para dourar o outro.
Coloque o espeto de lagosta para finalizar.
Reserve o polvo e a lagosta.
Na frigideira que fritou o polvo e a lagosta coloque as batatas ao murro e uma colher de manteiga.
Corte o limão ao meio e grelhe junto com as batatas até dourar.

Montagem:
Coloque as folhas de alface fazendo uma cama, coloque o polvo no meio, os camarões de um lado e o espeto de lagosta ao lado e uma banda de limão de cada lado.

Tempo de preparo: 15 min
Tempo de cozimento: 25 min

Divulgação 

O horário do almoço no Restaurante Mipibu está ainda mais atraente. A casa passa a oferecer Menu Executivo com entrada, prato principal e sobremesa num cardápio especial e preços diferenciados de terça a sexta-feira, das 12h às 15h.

A novidade tem conquistado a clientela. Os pratos principais saem a 45 reais cada. Entradas e sobremesas ficam por 15 reais cada, em um menu renovado periodicamente.

O cardápio atual traz entre as possibilidades de entrada, a famosa Carne Cruda, com filé picado na ponta da faca, gema morna, pão italiano e reggiano. Os croquetes de cordeiro e Ceviche agradam diferentes paladares.

Nos pratos principais, várias opções de filé em diferentes preparos, como Picadinho, Parmegiana ou Escalopes com aligot de queijo manteiga, glace e farofa panko. O menu traz ainda frutos do mar e massa.

As sobremesas passeiam entre o clássico – com pudim de leite – e a inovação. A Cheesecake de Caju traz creme de queijo em crocante de biscoito e compota de caju. A Pavlova Tropical apresenta creme doce de queijo, calda de acerola, crumble com castanha, sorvete de creme e manga fresca.

Comedoria, Alma e Boemia

O calçadão mais agradável de Petrópolis também oferece Happy Hour de terça a sábado, com diversas opções para beber e comer bem. De terça a quinta-feira acontece das 17h às 20h. Às sextas e sábados o horário é das 15h às 18h.

Na terça e quarta tem chopp Stella Artois liberado por R$ 44,90 e em todos os dias de happy hour, as cervejas Original de 300ml saem a R$ 4,90 (unidade) e Spaten de 600ml a R$ 9,90 (unidade). O Happy Mipibu tem ainda drinks saborosos, caipirinha e caipifrutas.

Estão entre os petiscos com preços exclusivos: Milanga Bovina, os regionais Moela com Farofa de Ovos e Carneiro Mipibu (guizado com batatas cozidas). Vale lembrar que de quinta a sábado, o Mipibu também conta com programação musical, sempre a partir das 19h30.

Restaurante Mipibu
Rua Mipibu, 651, Petrópolis
Reservas: 84 99449-5000

*Happy Hour*
*Terça a Quinta-feira* – 17h às 20h
*Sextas e Sábados* – 15h às 18h

*Terça e Quarta*
Chopp Stella Artois Liberado R$44,90

*Terça a Sábado*
Cerveja Original de 300ml – R$ 4,90 (un)
Cerveja Spaten de 600ml – R$ 9,90 (un)
Petiscos e drinks com preços especiais

CAMARÃO NA MORANGA
Ingredientes:
1 moranga média
400g de camarão
50g de cebola branca
50g de pimentão verde
50g de pimentão vermelho
50g de Pimentão amarelo
250g de requeijão
100g queijo coalho em cubos
Pitada de sal
Pitada de lemon pepper
1 limão
350ml de creme de leite

Modo de preparo:
Pegar uma moraga média retirar a tampa, a polpa e coloque pra cozinhar em água e sal.
Após cozida, bater até virar um purê e reservar.
Tempere a moranga com sal e azeite, cubra a moranga com papel alumínio e leve ao forno, já pré aquecido a 120 graus, para cozinhar por cerca de 30min.
Em uma panela, coloque a manteiga de garrafa, o mix de pimentões, a e cebola e refogue por 5 minutos.
Acrescente o filé de camarão, já temperado com lemon pepper e refogue levemente. Acrescente o requeijão, o creme de leite, o queijo coalho em cubos e mexa até ficar homogêneo.
Acerte o sal e finalize com coentro a gosto.
Com a moranga em uma louça, ou de vai ser servida, por, com cuidado o recheio na mesma.
Leve ao forno por 10 min para gratinar por cima ou com ajuda de um maçarico.
Sirva em seguida com arroz branco e batata palha.

Tempo de preparo: 15 min
Tempo de cozimento: 30 min

DICA RÁPIDA
CEVICHE A MODA DO CHEF
Ingredientes:
120g de filé de robalo fresco
50 ml Suco de limão siciliano
60g de maçã picada
Sal, pimenta e azeite a gosto
4 Pimentas biquinho picadas
1 unid. de pimenta de cheiro picada
Coentro picado a gosto
Cebola roxa picada

Modo de preparo:
Cortar o filé de robalo em cubos pequenos.
Cortar em bronoise a maçã, a pimenta biquinho, a cebola roxa, a pimenta de cheiro, espremer o suco do limão siciliano.
Em seguida colocar o peixe em bool adicionar sal e pimenta em seguida colocar a cebola roxa, pimenta de cheiro, pimenta biquinho, azeite o suco do limão siciliano e pra finalizar a maçã e o coentro picado.

Tempo de preparo: 15 min

 

CAMARÃO A GREGA

Ingredientes:
24 unid de filé de camarão grande
18 cubos de mussarela
200 gr de farinha de trigo
200 gr de farinha de rosca ou Panko
2 ovos
Pimenta do reino e sal a gosto
Azeite a gosto
1L de óleo
Papel toalha
6 palitos de churrasco

Modo de preparo:
Tempere os camarões com sal, pimenta do reino e azeite a gosto.
Espete os camarões no palito de churrasco e intercale com o cubo dos queijo. Coloque 4 camarões e 3 cubos de queijo.
Bata os ovos em uma tigela e coloque uma pitada de sal.
Passe os espetos com os camarões e o queijo na farinha de trigo.
Depois nos ovos e na farinha de rosca.
Leve para o congelador por, pelo menos, 20 minutos. Não deixe congelar.
Em uma frigideira, com o óleo bem quente, frite os espetos até ficarem dourados.
Retire e coloque sobre o papel toalha por 1 minuto.
Sirva em seguida.

Tempo de preparo: 8 min
Tempo de cozimento: 6 min

Ingredientes do arroz:
½ k de arroz cozido
½ pimentão amarelo
½ pimentão vermelho
¼ de pimentão verde
1 cenoura média em cubos pequenos
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
200g de ervilha fresca
1 xícara de salsa e cebolinhas picadas
Pimenta do reino e sal a gosto
Azeite a gosto

Modo de preparo:
Em uma panela coloque um fio de azeite, os pimentões e deixe refogar por 3 minutos.
Adicione a cenoura e refogue por 5 minutos.
Acrescente a cebola, o alho e refogue por mais 3 minutos.
Adicione o arroz branco e misture bem.
Acrescente as ervilhas, misture bem, refogue por 2 minutos, desligue o fogo, acrescente a salsa e a cebolinha e misture.

Montagem:
Coloque o arroz em uma travessa, os espetos numa lateral e a batata palha na outra.

Tempo de preparo: 8min
Tempo de cozimento: 13 min

TERRINE DE SALAME E GORGONZOLA

Ingredientes:
3 iogurtes natural
1 pote de requeijão
1 pacote de gelatina sem sabor
100 gr de gorgonzola
200 gr de salame
1 pimentão vermelho
100 gramas de açúcar
80 ml de água

Modo de preparo:
Cortar o pimentão em cubos pequenos, colocar no fogo com a água e açúcar
Quando tiver em ponto de mel, retirar da panela e deixar resfriar.

Hidratar a gelatina com água.
Colocar no liquidificador o iogurte, o requeijão, o gorgonzola, o salame, a gelatina e bater até ficar uniforme, sem triturar totalmente o salame.
Coloque plástico filme cobrindo toda a forma.
Coloque a mistura na forma e leve à geladeira por, pelo menos, 2 horas.
Após esse tempo, desenforme, coloque o pimentão sobre a terrine e sirva em seguida.
Acompanhar com pães, torradas ou chips.

Tempo de preparo: 2h10
Tempo de cozimento: 6 min